【蒜蓉小龙虾的正宗做法】在夏季，蒜蓉小龙虾是一道备受欢迎的美食，其鲜香浓郁、口感丰富，深受食客喜爱。要做出一道正宗的蒜蓉小龙虾，关键在于选材和火候的掌握。以下是一份总结性的做法指南，结合了传统烹饪方法与现代实用技巧。
一、食材准备（按4人份计算）
| 食材 | 用量 |
| 小龙虾 | 1.5公斤 |
| 大蒜 | 10瓣 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 生姜 | 1块（约20克） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 香菜/葱花 | 少许（装饰） |
二、步骤详解
1. 处理小龙虾
- 先将小龙虾清洗干净，去掉头部和虾线（即虾肠），用刷子轻轻刷洗外壳。
- 用盐水浸泡30分钟，去除泥沙和腥味。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入少许料酒和姜片，将小龙虾倒入焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
3. 炒制调料
- 热锅冷油，放入花椒、干辣椒爆香。
- 加入切好的蒜末，小火煸炒至微黄，香味四溢。
- 加入姜片继续翻炒，然后加入生抽、老抽、白糖和少许盐调味。
4. 烹煮小龙虾
- 倒入焯好水的小龙虾，翻炒均匀。
- 加入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让小龙虾充分吸收味道。
5. 收汁装盘
- 开盖后大火收汁，使汤汁浓稠。
- 撒上葱花或香菜点缀即可上桌。
三、小贴士
- 选择新鲜的小龙虾是关键，活虾更美味。
- 蒜末不宜炒过头，否则会发苦。
- 可根据个人口味调整辣度，喜欢辣的可多放干辣椒。
- 若想提升风味，可加入少量啤酒一起炖煮。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的蒜蓉小龙虾。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行适当调整，享受属于你的美味佳肴。
