【酥鱼的制作方法】酥鱼是一道传统中式菜肴，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受许多食客的喜爱。制作酥鱼的关键在于选材和火候的掌握。下面将从材料准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鲜鱼（如鲫鱼、草鱼） | 1条（约500克） | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
| 酱油 | 1汤匙 | 增色提味 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 拍粉用 |
| 花椒、八角 | 各1颗 | 可选，增加风味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。 |
| 2 | 鱼身内外均匀抹上盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟。 |
| 3 | 准备一个碗，加入淀粉，将鱼两面均匀拍上一层薄薄的淀粉。 |
| 4 | 锅中倒油，加热至六成热（约160℃），放入鱼煎至两面金黄，捞出备用。 |
| 5 | 在锅中留少量油，加入生姜、大葱、花椒、八角炒香，倒入适量清水。 |
| 6 | 放入煎好的鱼，加入酱油，大火煮开后转小火慢炖10-15分钟。 |
| 7 | 待汤汁收至一半时，关火，撒上葱花即可食用。 |
三、注意事项
- 鱼要选择新鲜的，口感更佳。
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炖煮时注意火候，避免鱼肉散开。
- 若喜欢更酥脆的口感，可在炸鱼后再次复炸一次。
四、小贴士
- 可根据个人口味添加辣椒、蒜末等调料。
- 使用砂锅炖鱼，更能锁住香味。
- 酥鱼搭配米饭或面条都非常美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道外酥里嫩、香气扑鼻的酥鱼了。无论是日常餐桌还是节日宴席，都是不可多得的美味佳肴。
