酥白肉的家常做法

【酥白肉的家常做法】酥白肉是一道传统的川菜，以其外酥里嫩、香辣过瘾的特点深受大众喜爱。这道菜的主要原料是五花肉，经过炸制后形成酥脆的外壳，再搭配麻辣调料进行翻炒，口感层次丰富，非常适合下饭。

以下是对“酥白肉的家常做法”的总结与详细步骤说明，便于读者快速掌握制作技巧。

一、制作要点总结

项目	内容
菜系	川菜
主料	五花肉（肥瘦相间）
辅料	青椒、红椒、姜蒜、干辣椒等
调料	酱油、醋、糖、盐、花椒粉、辣椒粉、淀粉等
口感	外酥里嫩，香辣爽口
火候	先炸后炒，注意控制火候防止焦糊
小贴士	五花肉提前腌制更入味，炸时油温不宜过高

二、具体做法步骤

1. 准备食材

- 选用肥瘦相间的五花肉，切成约3厘米见方的块。

- 准备青椒、红椒、姜片、蒜片、干辣椒等配料。

2. 腌制五花肉

- 将五花肉放入碗中，加入适量盐、生抽、料酒、胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

3. 炸制酥肉

- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃），将腌好的五花肉放入锅中，小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

4. 调制酱汁

- 在碗中加入适量酱油、醋、白糖、盐、花椒粉、辣椒粉、少许淀粉和清水，搅拌均匀成调味汁。

5. 爆香调料

- 锅中留少量油，放入姜蒜末、干辣椒爆香，再加入青红椒翻炒几下。

6. 翻炒酥肉

- 将炸好的酥肉倒入锅中，快速翻炒均匀，然后倒入调好的酱汁，继续翻炒至汤汁浓稠，裹住酥肉即可出锅。

三、小贴士

- 选择五花肉时，尽量选肥瘦比例适中的部位，这样炸出来的酥肉才不会太油腻或太柴。

- 炸制时油温不能太高，否则容易外焦里生；也不能太低，否则吸油过多影响口感。

- 酱汁可以根据个人口味调整，喜欢酸辣可以多加点醋和辣椒粉。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的酥白肉了。这道菜不仅味道好，而且做法简单，非常适合家庭日常烹饪。快来试试吧！