【酥白肉的做法】酥白肉是一道传统的川菜，以其外酥里嫩、香辣开胃的特点深受喜爱。制作过程中讲究火候与调味的搭配，是家庭厨房中较为常见的一道美食。以下是关于“酥白肉的做法”的详细总结。
一、做法总结
酥白肉主要以猪肉为主料，经过腌制、炸制、炒制等多个步骤完成。其关键在于选材新鲜、腌制入味、油炸上色、最后用酱汁翻炒收汁，使肉质酥脆且富有风味。整个过程虽看似复杂，但只要掌握好步骤，就能轻松做出美味的酥白肉。
二、酥白肉做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选用肥瘦相间的五花肉或前腿肉，切成长条状，约3-4厘米长 |
| 2 | 腌制处理 | 加入盐、料酒、生抽、姜末、蒜末、淀粉，搅拌均匀腌制15-20分钟 |
| 3 | 油炸定型 | 锅中加油，油温六成热时下肉条，小火慢炸至金黄酥脆，捞出控油 |
| 4 | 调酱汁 | 准备调料：生抽、老抽、醋、糖、辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜末等 |
| 5 | 翻炒收汁 | 热锅冷油，先爆香葱姜蒜，加入炸好的肉条，倒入调好的酱汁翻炒均匀 |
| 6 | 出锅装盘 | 炒至汤汁浓稠后出锅，撒上芝麻或葱花点缀即可 |
三、小贴士
- 肉条切得不要太厚，否则不易炸透。
- 炸肉时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 酱汁可根据个人口味调整，喜欢酸辣可多加醋和辣椒。
- 若想更健康，可用空气炸锅代替油炸。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的酥白肉了。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能带来满满的幸福感。
