【酥鱼的正宗做法】酥鱼是一道传统的中式菜肴，以其外酥里嫩、口感丰富而受到许多人的喜爱。正宗的酥鱼讲究选材和火候，制作过程虽然看似简单，但每一步都至关重要。下面将从选材、准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、酥鱼的正宗做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的鲫鱼或草鱼，鱼肉紧实、无腥味是关键。
2. 处理干净：去鳞、去内脏、清洗干净，保证口感清爽。
3. 腌制入味：用料酒、姜片、盐等调料腌制一段时间，去腥增香。
4. 煎炸定型：先用油煎至两面金黄，再进行炖煮，使鱼肉更入味。
5. 调味炖煮：加入酱油、糖、葱姜等调料，小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁。
6. 收汁上色：最后大火收汁，使鱼皮更加酥脆，色泽诱人。
二、酥鱼正宗做法详细流程（表格）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用新鲜鲫鱼或草鱼，约500克左右 |
| 2. 处理 | 去鳞、去内脏、洗净，鱼身两侧切几刀便于入味 |
| 3. 腌制 | 加入适量盐、料酒、姜片，腌制10-15分钟去腥 |
| 4. 煎鱼 | 锅中放油，烧热后放入鱼，小火煎至两面金黄，取出备用 |
| 5. 炖煮 | 锅中留底油，放入葱段、姜片爆香，加适量水、酱油、糖、料酒 |
| 6. 放入鱼 | 将煎好的鱼放入锅中，小火慢炖15-20分钟 |
| 7. 收汁 | 汤汁浓稠时，转大火收汁，使鱼皮更酥脆 |
| 8. 出锅 | 撒上葱花、香菜点缀，即可上桌 |
三、注意事项
- 鱼要选择新鲜的，避免使用冷冻鱼影响口感；
- 煎鱼时火不能太大，以免鱼皮破裂；
- 炖煮过程中注意翻动鱼身，防止粘锅；
- 收汁时要不断搅拌，防止糊底。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家做出一道地道的酥鱼，享受传统美食的魅力。
