【酥炸小黄鱼正宗做法】酥炸小黄鱼是一道经典的中式家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受大众喜爱。想要做出地道的酥炸小黄鱼，关键在于选材、腌制和炸制技巧。以下是一份总结性的做法指南，帮助你轻松掌握这道美味。
一、材料准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 小黄鱼 | 500克左右 | 新鲜为佳，清洗干净去鳞 |
| 盐 | 适量 | 腌制用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提味 |
| 淀粉 | 适量 | 用于裹粉，增加酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，用于裹粉 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、步骤详解
1. 处理小黄鱼
将小黄鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，用厨房纸吸干水分。可以切段或整条使用，根据个人喜好决定。
2. 腌制入味
在小黄鱼中加入盐、料酒、白胡椒粉和生抽，搅拌均匀，腌制10-15分钟，让鱼肉充分吸收味道。
3. 裹粉
准备一个碗，将小黄鱼放入碗中，先裹一层淀粉，再蘸上打散的鸡蛋液（可选），确保每一面都均匀裹上。
4. 炸制过程
锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约180℃），将小黄鱼轻轻放入锅中，中小火炸至表面金黄酥脆（约3-5分钟）。捞出沥油后，可复炸一次，使外皮更酥脆。
5. 装盘享用
将炸好的小黄鱼盛出，撒上少许葱花或辣椒丝点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 炸鱼时油温不宜过高，否则容易外焦里生。
- 复炸可以让小黄鱼更加酥脆，口感更佳。
- 若喜欢更香的口感，可在炸之前加入少量花椒油或蒜末调味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道外酥里嫩、香气扑鼻的酥炸小黄鱼。无论是下饭还是配酒，都是不错的选择。快来试试吧！
