【干炸小黄鱼的做法】干炸小黄鱼是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香脆可口，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从材料准备、步骤流程和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 小黄鱼 | 500克 | 新鲜为佳，清洗干净去鳞去内脏 |
| 面粉 | 适量 | 可用普通面粉或中筋面粉 |
| 淀粉 | 适量 | 增加酥脆感，建议与面粉混合使用 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面，增加粘合度 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 小黄鱼洗净，沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。 |
| 2 | 在鱼身上划几刀，方便入味。加入盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 3 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入面粉和淀粉（比例约为2:1），搅拌均匀成面糊。 |
| 4 | 将腌好的小黄鱼逐条放入面糊中，均匀裹上一层。 |
| 5 | 锅中倒入适量食用油，油温六成热时放入小黄鱼，中小火炸至两面金黄。 |
| 6 | 炸好后捞出，控油片刻即可装盘。 |
三、注意事项
- 鱼要彻底沥干水分：水分过多会导致油溅出，影响安全。
- 炸制时油温控制：油温过低易吸油，过高则容易炸焦。
- 可适当复炸一次：第一次炸后捞出，再复炸10秒左右，更酥脆。
- 可根据口味调整调料：如喜欢辣味，可撒少许辣椒粉或蘸辣椒酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的干炸小黄鱼了。这道菜不仅简单易学，而且味道鲜美，是家庭餐桌上的美味选择。
