【干炸小黄鱼怎么做】干炸小黄鱼是一道经典的家常菜，外酥里嫩、鲜香可口，深受许多人的喜爱。下面将从选材、准备、步骤和技巧等方面进行详细总结，帮助你轻松做出美味的干炸小黄鱼。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 小黄鱼 | 500克左右 | 选择新鲜的小黄鱼，大小适中 |
| 盐 | 适量 | 用于腌制和调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 葱姜 | 各适量 | 可切丝或切片 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹粉 |
| 玉米淀粉 | 适量 | 增加酥脆感（可选） |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
二、制作步骤
1. 处理小黄鱼
- 将小黄鱼去鳞、去内脏、清洗干净，用厨房纸吸干水分。
- 在鱼身两面划几刀，方便入味。
2. 腌制小黄鱼
- 在鱼身上均匀撒上盐、料酒、生抽，放入葱段和姜片。
- 腌制15-20分钟，让鱼肉更入味。
3. 裹粉
- 将腌好的小黄鱼取出，先在面粉中滚一遍，再蘸一层玉米淀粉（可选），使鱼身更酥脆。
4. 炸制小黄鱼
- 锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃）。
- 将小黄鱼逐条放入锅中，中小火炸至两面金黄，捞出沥油。
5. 装盘
- 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，稍凉后即可食用。
三、小贴士
| 事项 | 建议 |
| 炸制温度 | 控制在180℃左右，避免炸糊或不熟 |
| 炸制时间 | 每面约3-5分钟，视鱼的大小调整 |
| 面粉与淀粉比例 | 建议面粉：淀粉 = 2:1，口感更酥脆 |
| 重复炸制 | 第一次炸后可复炸一次，更加酥脆 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的干炸小黄鱼。无论是配饭还是下酒，都是绝佳的选择。快动手试试吧！
