溜肥肠做法

【溜肥肠做法】“溜肥肠”是一道经典的川菜，以其口感软糯、香辣入味而深受食客喜爱。这道菜的主要食材是猪大肠，经过反复清洗和烹制后，再搭配辣椒、花椒等调料进行爆炒，最后以勾芡收汁，形成浓郁的酱汁包裹住肥肠，味道层次丰富，极具地方特色。

以下是对“溜肥肠做法”的详细总结：

一、主要材料

材料名称	用量（约）
猪大肠	500克
青红椒	各1个
葱姜蒜	适量
干辣椒	2-3个
花椒	1小把
生抽	2汤匙
老抽	1汤匙
料酒	1汤匙
白糖	1茶匙
淀粉	1汤匙
食用油	适量

二、制作步骤

1. 处理猪大肠

将猪大肠反复清洗干净，去除异味。可先用面粉、醋或盐搓洗，再焯水去腥。

2. 焯水去腥

大肠放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

3. 炒香调料

热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒和花椒，煸炒出香味。

4. 下大肠翻炒

加入处理好的大肠，快速翻炒，使其均匀受热，并加入适量料酒去腥。

5. 调味上色

加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀，使大肠上色入味。

6. 加入青红椒

放入切好的青红椒丝，快速翻炒至断生。

7. 勾芡收汁

倒入调好的水淀粉，翻炒至汤汁浓稠，包裹住大肠即可出锅。

三、小贴士

- 猪大肠一定要清洗干净，否则影响口感。

- 焯水时加点料酒和姜片可以有效去腥。

- 勾芡时要边倒边搅拌，避免结块。

- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。

通过以上步骤，一道香辣开胃、口感丰富的“溜肥肠”就完成了。无论是家常聚餐还是宴客，都是一道非常受欢迎的佳肴。