【酱烧排骨怎么做】酱烧排骨是一道经典的中式家常菜，味道鲜美、酱香浓郁，深受大众喜爱。它不仅制作简单，而且口感丰富，适合搭配米饭食用。下面将从选材、做法步骤以及调味料等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 排骨 | 500克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 蜂蜜或冰糖 | 1汤匙 |
| 蒜末 | 3瓣 |
| 姜片 | 3片 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将排骨洗净，冷水下锅，加入几片姜和少许料酒焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、蒜末、八角和香叶炒香，再加入排骨翻炒至微黄。
3. 调味上色
加入生抽、老抽、料酒和蜂蜜（或冰糖），翻炒均匀使排骨上色。
4. 炖煮收汁
倒入适量清水，水量以没过排骨为宜，大火煮开后转小火慢炖30-40分钟，最后大火收汁至浓稠即可。
三、关键技巧
- 排骨焯水时加点料酒可以有效去除腥味。
- 蜂蜜或冰糖的加入能让酱汁更加光亮且味道更醇厚。
- 收汁时要不断翻动，避免粘锅。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 外焦里嫩，肉质软烂 |
| 酱香 | 酱香味浓郁，回味悠长 |
| 色泽 | 深红透亮，色泽诱人 |
| 风味层次 | 咸甜适中，香料与肉香融合 |
通过以上步骤和方法，你可以在家中轻松做出美味的酱烧排骨。无论是日常餐桌还是节日聚餐，都是不可多得的佳肴。
