【香酥牛肉粒怎么做】香酥牛肉粒是一道外酥里嫩、香气扑鼻的家常美食，适合搭配米饭或作为下酒小菜。制作过程虽然看似简单，但掌握好火候和调味是关键。以下是对“香酥牛肉粒怎么做”的详细总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、制作步骤总结
1. 选材准备：选择新鲜的牛后腿肉或牛肩肉，切成大小均匀的小粒。
2. 腌制入味：用盐、料酒、生抽、胡椒粉等调料进行腌制，提升口感和风味。
3. 裹粉定型：将腌好的牛肉粒裹上淀粉或面粉，使其表面形成一层酥脆外壳。
4. 油炸定型：热锅冷油，将牛肉粒放入炸至金黄酥脆，捞出控油。
5. 复炸增香：再次加热油温，将牛肉粒复炸一次，使其更加酥脆。
6. 调味装盘：根据个人口味加入辣椒粉、孜然粉等调料，撒上葱花或芝麻即可。
二、香酥牛肉粒制作材料与步骤表格
| 步骤 | 材料准备 | 操作说明 |
| 1 | 牛肉（约300g） | 选用牛后腿肉或牛肩肉，切小粒 |
| 2 | 腌料：盐、料酒、生抽、胡椒粉 | 将牛肉粒放入碗中，加入适量调料拌匀，腌制20分钟 |
| 3 | 淀粉/面粉（适量） | 将腌好的牛肉粒均匀裹上一层干粉 |
| 4 | 食用油（适量） | 锅中倒入油，油温约六成热时下入牛肉粒 |
| 5 | 炸制时间：约3-5分钟 | 炸至表面金黄、边缘微卷即捞出 |
| 6 | 复炸：再加热油温至七成热 | 再次下锅炸10-15秒，使外皮更酥脆 |
| 7 | 调味：辣椒粉、孜然粉、葱花、芝麻 | 根据口味添加，搅拌均匀后装盘 |
三、小贴士
- 牛肉粒大小要一致，避免炸制时受热不均。
- 第一次炸制时不要急于翻动，以免影响成型。
- 若喜欢更香脆的口感，可使用玉米淀粉代替普通面粉。
- 可根据个人喜好添加蒜末、花椒粉等调味品。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以轻松在家做出外酥内嫩、香味十足的香酥牛肉粒。无论是日常用餐还是朋友聚会，都是不错的选择。尝试一下吧！
