过油肉怎么做

【过油肉怎么做】“过油肉”是山西传统名菜，以其独特的烹饪方式和鲜香滑嫩的口感深受人们喜爱。这道菜以猪肉为主料，经过腌制、过油、炒制等步骤制作而成，色泽金黄，味道鲜美。下面将详细总结过油肉的做法，并通过表格形式清晰展示所需材料与步骤。

一、食材准备

食材	用量（约）
猪里脊肉	300克
青椒	1个
红椒	1个
胡萝卜	半根
葱姜蒜	适量
生抽	2汤匙
料酒	1汤匙
淀粉	1汤匙
盐	适量
白胡椒粉	少许
食用油	适量

二、做法步骤

步骤	内容说明
1	猪里脊肉切片，放入碗中，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。
2	青椒、红椒、胡萝卜洗净切片备用；葱姜蒜切末备用。
3	锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，放入腌好的肉片，快速翻炒至变色后盛出备用。
4	锅中再加少许油，爆香葱姜蒜，放入青椒、红椒、胡萝卜翻炒几下。
5	倒入之前炒好的肉片，继续翻炒均匀，根据口味调整盐和生抽的量。
6	最后淋少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、小贴士

- 过油肉的关键在于“过油”，即在炒肉前先用热油快速煎一下，使肉质更嫩。

- 蔬菜可根据个人喜好替换或增减，如可加入木耳、豆芽等。

- 勾芡时注意火候，避免糊锅。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的山西风味“过油肉”。这道菜不仅美味，还非常适合作为家常菜或宴客佳肴。