【过油肉土豆片的家常做法】过油肉土豆片是一道具有山西特色的传统菜肴，口感鲜香、外酥里嫩，搭配土豆片的绵软，味道层次丰富。这道菜在家庭中非常受欢迎，制作简单，适合日常烹饪。以下是这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200克 | 建议选用瘦肉部分 |
| 土豆 | 1个 | 中等大小即可 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加颜色和口感 |
| 胡萝卜 | 半根 | 可选，增加营养和色彩 |
| 酱油（生抽） | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 醋 | 1小勺 | 提味，可选 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于挂糊 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 葱姜蒜 | 少许 | 增香用 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 猪里脊肉切薄片，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 土豆去皮切片，青椒、胡萝卜切丝备用。
2. 调酱汁
- 在一个小碗中加入酱油、醋、少量水、淀粉，搅拌均匀成调味汁备用。
3. 炸肉片
- 锅中烧热油，放入腌好的肉片，中小火炸至表面微黄，捞出控油。
4. 炒配菜
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青椒、胡萝卜翻炒几下。
5. 合炒入味
- 放入炸好的肉片，倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，使肉片裹上酱汁。
6. 收汁出锅
- 炒至酱汁浓稠，撒少许盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、小贴士
- 肉片要切得薄一些，这样更容易炸熟且口感更佳。
- 酱汁可根据个人口味调整，喜欢酸甜口的可以多加一点醋。
- 如果喜欢更浓郁的香味，可以在炒制时加入少许糖提味。
通过以上步骤，一道美味的“过油肉土豆片”就可以轻松完成。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合招待客人，是地道的家常美味。
