【过油肉土豆怎么做】过油肉土豆是一道具有山西地方特色的传统菜肴，口感鲜香、外酥里嫩，是很多人喜爱的家常菜。这道菜的关键在于“过油”这一步骤，即先将肉片炸至金黄，再与土豆一起翻炒，使其味道更加浓郁。下面将详细介绍这道菜的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 土豆 | 1个（约300克） |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切薄片，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
- 土豆去皮后切成薄片，青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。
2. 过油肉
- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入腌好的肉片，中小火炸至表面微黄，捞出沥油。
3. 炒制配料
- 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入青红椒丝翻炒几下。
4. 加入土豆和肉
- 放入炸好的肉片和土豆片，快速翻炒均匀。
5. 调味
- 加入生抽、老抽、盐和少许水，翻炒均匀，让土豆充分吸收调料。
6. 收汁出锅
- 待汤汁略微收干时，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 过油肉时油温不宜过高，以免肉片变硬。
- 土豆片尽量切得薄一些，这样更容易入味且口感更佳。
- 可根据个人口味加入少许糖提鲜。
通过以上步骤，一道色香味俱全的过油肉土豆就完成了。它不仅保留了食材的原味，还通过“过油”提升了整体的风味层次，非常适合家庭日常食用。
