【过油肉土豆片的做法】过油肉土豆片是一道具有山西特色的传统家常菜，以其鲜香入味、口感丰富而受到广泛喜爱。这道菜将过油肉与土豆片巧妙结合，既保留了肉的鲜嫩，又增添了土豆的绵软，非常适合搭配米饭食用。
以下是对“过油肉土豆片的做法”的总结性介绍，并附上详细的步骤和材料清单。
一、做法总结
过油肉土豆片主要由猪肉（通常选用里脊或瘦肉）、土豆、调料等组成。制作时先将肉切片腌制后过油，再与土豆片一起翻炒，最后加入调味料收汁。整个过程注重火候控制和调味搭配，以确保成菜色泽金黄、味道鲜美。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪里脊肉 200g，土豆 2个（约300g） |
| 辅料 | 青椒/红椒 1个，木耳 50g，葱姜蒜适量 |
| 调料 | 生抽 1汤匙，老抽 1/2汤匙，料酒 1汤匙，盐适量，糖 1/2茶匙，淀粉 1汤匙，食用油适量 |
| 步骤 | 1. 土豆去皮切片，青椒、木耳洗净备用。 2. 猪肉切片，加料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。 3. 热锅凉油，将肉片过油至微黄捞出。 4. 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青椒、木耳翻炒。 5. 倒入土豆片翻炒，加入适量水焖煮2分钟。 6. 加入过油肉，调入生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀。 7. 淋入少许水淀粉勾芡，翻炒收汁即可出锅。 |
三、小贴士
- 过油肉时油温不宜过高，避免肉片变硬。
- 土豆片可提前用清水浸泡，去除多余淀粉，口感更脆。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱提味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的过油肉土豆片，既保留了传统风味，又能满足日常饮食的营养与美味需求。
