【爆炒牛肉丝怎么做】爆炒牛肉丝是一道色香味俱全的家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，非常适合搭配米饭食用。想要做出一盘美味的爆炒牛肉丝，关键在于选材和火候的掌握。以下是一份详细的制作步骤总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（里脊或瘦肉） | 300g | 建议选用嫩肉，切丝后更易入味 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味选择红椒或黄椒 |
| 洋葱 | 半个 | 增加香气，也可不放 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末，提香 |
| 姜 | 1小块 | 切丝，去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制牛肉，使其更嫩滑 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉洗净后切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟。
- 青椒、洋葱切丝，蒜姜切末备用。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟，放入蒜末和姜丝爆香。
3. 炒牛肉
- 放入腌好的牛肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒配菜
- 再次加油，放入青椒丝和洋葱丝，快速翻炒几下。
5. 合炒调味
- 将炒好的牛肉丝倒回锅中，加入生抽、老抽、白胡椒粉和适量盐，翻炒均匀。
6. 收汁出锅
- 炒至所有食材熟透、调料均匀融合后即可关火装盘。
三、小贴士
- 牛肉切丝时要顺着纹理切，这样口感更嫩。
- 炒制过程中火候不宜过大，避免牛肉变老。
- 若喜欢辣味，可加入少量干辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，你就能轻松在家做出一道美味的爆炒牛肉丝。这道菜不仅简单快捷，还能满足你的味蕾需求，适合忙碌的日常餐食。快动手试试吧！
