【酸菜鱼的做法】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而著称。下面将为大家详细总结一份“酸菜鱼的做法”，并以表格形式展示所需材料和步骤，帮助大家轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约1.5斤） | 建议选用刺少肉质嫩的鱼 |
| 酸菜 | 200克 | 可选用四川泡酸菜或市售酸菜 |
| 泡椒 | 50克 | 增加酸辣味 |
| 蒜 | 3瓣 | 爆香用 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 5-6个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加麻味 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 提升风味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 1勺 | 腌制鱼片用 |
| 清水 | 适量 | 煮汤用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼处理：将鱼洗净，去鳞去内脏，切片备用。鱼片可用刀斜切，厚度约3毫米，加入少许盐、料酒、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。 |
| 2 | 准备配料：酸菜切段，泡椒切段，蒜拍碎，姜切片，干辣椒剪断。 |
| 3 | 热锅凉油：热锅后倒入适量油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜爆香。 |
| 4 | 加入调料：加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入酸菜和泡椒翻炒均匀。 |
| 5 | 烫煮鱼骨：加入清水（大约能没过鱼骨），大火煮开后转中火，放入鱼头和鱼骨煮5分钟左右。 |
| 6 | 放入鱼片：将腌好的鱼片放入锅中，煮2-3分钟至变色即可。 |
| 7 | 调味收汁：根据口味加入适量盐、鸡精调味，最后撒上葱花或香菜即可出锅。 |
三、小贴士
- 酸菜要提前冲洗一下，去除多余的盐分。
- 鱼片腌制时加入淀粉，可以让鱼肉更嫩滑。
- 若喜欢更浓郁的口感，可适当增加豆瓣酱的量。
- 酸菜鱼可以搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的酸菜鱼了。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，快来试试吧！
