【酸菜肥牛的正宗做法】酸菜肥牛是一道极具地方特色的川菜，以其酸爽开胃、肉质鲜嫩而深受喜爱。正宗的做法讲究食材的选择与火候的掌控，下面将从步骤、关键材料和注意事项等方面进行总结。
一、制作步骤总结
| 步骤 | 操作内容 |
| 1 | 准备食材：肥牛切片、酸菜切段、姜蒜切末、干辣椒、花椒等。 |
| 2 | 肥牛焯水：冷水下锅，加入料酒、姜片煮至变色后捞出备用。 |
| 3 | 烫酸菜：用清水洗净酸菜，放入沸水中烫1-2分钟去腥。 |
| 4 | 炒香料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入姜蒜爆香。 |
| 5 | 烫炒：先放入酸菜翻炒，再加入肥牛片快速翻炒均匀。 |
| 6 | 调味：加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味，翻炒入味。 |
| 7 | 收汁：最后淋入少量水淀粉勾芡，收汁后即可出锅。 |
二、关键材料清单
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 肥牛 | 300g | 建议选用牛里脊或牛腩，口感更嫩 |
| 酸菜 | 200g | 选择东北酸菜或四川泡酸菜更地道 |
| 姜 | 1小块 | 切末使用 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末使用 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加麻味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 糖 | 少许 | 中和酸味 |
| 鸡精 | 少许 | 提鲜 |
| 水淀粉 | 适量 | 勾芡用 |
三、注意事项
1. 肥牛要提前焯水：避免腥味影响整体口感。
2. 酸菜需提前处理：可减少酸味过重，更适合大众口味。
3. 火候控制：肥牛不宜久炒，以免变老，建议快炒。
4. 调料比例：可根据个人口味调整，喜欢酸味可多加一点酸菜。
5. 勾芡适度：水淀粉不宜过多，以免影响菜品清爽感。
通过以上步骤与材料的合理搭配，你可以轻松在家做出一道地道的酸菜肥牛。这道菜不仅味道独特，还非常适合搭配米饭食用，是家庭餐桌上的美味选择。
