【酸菜炒肉做法】酸菜炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在东北、华北等地非常常见。这道菜以酸菜的爽脆和猪肉的鲜香结合，口感丰富，味道独特。下面将为大家总结一份详细的“酸菜炒肉做法”，并附上一份操作步骤表格，方便查阅。
一、
酸菜炒肉的做法并不复杂，但关键在于选材和火候的掌握。酸菜要选用新鲜或腌制得当的，猪肉则建议使用五花肉或瘦肉，根据个人口味选择。在烹饪过程中，先将酸菜焯水去腥，再与肉片一起翻炒，最后加入调料调味，使整道菜更加美味可口。
需要注意的是，酸菜本身有一定的咸味，因此在放盐时要适量控制。此外，可根据喜好加入一些配菜如蒜末、干辣椒等，提升风味层次。
二、酸菜炒肉做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 酸菜200g、五花肉或瘦肉200g、蒜3瓣、姜1小块、干辣椒2个（可选） |
| 2 | 处理酸菜 | 将酸菜用清水冲洗干净，撕成小块，放入锅中焯水1-2分钟，捞出沥干备用 |
| 3 | 处理肉类 | 猪肉切片，用少许料酒、生抽腌制10分钟去腥 |
| 4 | 热锅凉油 | 锅中放少量油，加热后放入葱姜蒜爆香 |
| 5 | 炒肉 | 加入腌好的肉片，大火快炒至变色 |
| 6 | 加入酸菜 | 倒入焯好水的酸菜，继续翻炒均匀 |
| 7 | 调味 | 加入适量盐、生抽、老抽、鸡精，根据口味调整 |
| 8 | 收汁 | 翻炒几下，待汤汁略微收干即可出锅 |
三、小贴士
- 酸菜可以选择市售的袋装或自己腌制的，风味更浓郁。
- 如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒或辣椒酱。
- 炒制过程中保持大火，能更好地锁住食材的香味。
- 可搭配米饭食用，是冬日里的一道暖心美食。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的酸菜炒肉了。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是不错的选择。
