【四川正宗青椒鱼的做法】青椒鱼是一道具有浓郁川菜风味的经典菜肴，以鲜嫩的鱼肉搭配清香微辣的青椒，口感层次丰富，深受食客喜爱。以下是对这道菜的详细做法总结，结合了传统工艺与现代烹饪技巧，便于读者快速掌握。
一、菜品简介
青椒鱼是川菜中非常受欢迎的一道家常菜，主要原料为新鲜鱼类（如草鱼、鲫鱼等）和青椒。其特点是鱼肉细嫩、青椒清香，调味以麻辣为主，同时保留了鱼的原汁原味。在制作过程中，注重火候控制和调料搭配，使整道菜既保持了川菜的特色，又不失清爽口感。
二、主要食材与用量
| 食材 | 用量 |
| 鲜鱼（草鱼/鲫鱼） | 1条（约500克） |
| 青椒 | 200克 |
| 葱姜蒜 | 各适量 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
三、具体步骤
1. 处理鱼肉
- 鱼洗净后切块，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
- 青椒去籽切块备用。
2. 热锅凉油
- 锅中放油烧热，放入花椒、干辣椒炒香，再加入葱姜蒜爆香。
3. 煎鱼
- 将腌好的鱼块放入锅中，两面煎至微黄，捞出备用。
4. 炒青椒
- 在锅中留底油，放入青椒翻炒几下，加入适量盐调味。
5. 炖煮入味
- 倒入煎好的鱼块，加入生抽、少许水，盖上锅盖焖煮5-8分钟。
6. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，撒上葱花，即可出锅装盘。
四、小贴士
- 选择新鲜鱼肉是关键，建议选用刺少、肉质细腻的鱼类。
- 煎鱼时可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 若喜欢更辣的口味，可增加干辣椒数量或加入辣椒酱。
- 青椒不宜炒太久，以免失去脆感。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的四川正宗青椒鱼。不仅味道正宗，而且操作简单，适合家庭日常烹饪。
