【四川蒜泥白肉怎么做】四川蒜泥白肉是一道经典的川菜，以肥而不腻、香辣爽口而著称。这道菜选用五花肉为主料，搭配蒜泥、辣椒油等调料，口感层次丰富，是很多人喜爱的家常菜之一。下面将从选材、做法和调味等方面进行详细总结。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 川菜 |
| 主要食材 | 五花肉、蒜泥、辣椒油、酱油、醋、花椒油等 |
| 口感 | 香辣开胃、肥而不腻、清爽不油腻 |
| 烹饪方式 | 水煮+拌制 |
| 特点 | 味道浓郁、色泽红亮、口感丰富 |
二、制作步骤总结
1. 选材准备
- 选择肥瘦相间的五花肉，约500克左右。
- 准备蒜末、辣椒油、酱油、醋、花椒油、葱花、香菜等配料。
2. 煮肉处理
- 将五花肉放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫。
- 转小火慢煮约30分钟，至肉质软烂但不散。
- 捞出后放凉，切成薄片备用。
3. 调制酱汁
- 在碗中加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、花椒油、少许糖和盐。
- 搅拌均匀，可根据个人口味调整比例。
4. 拌制装盘
- 将切好的五花肉片放入盘中，淋上调好的酱汁。
- 最后撒上葱花、香菜和少许辣椒碎，即可食用。
三、小贴士
| 小贴士 | 内容 |
| 煮肉时间 | 煮太久会导致肉变硬，建议控制在30分钟左右 |
| 切片技巧 | 等肉完全冷却后再切片，更易保持完整 |
| 酱汁比例 | 辣椒油和蒜泥是关键，可根据喜好增减 |
| 替代选择 | 若不喜欢太辣，可用豆瓣酱代替部分辣椒油 |
四、总结
四川蒜泥白肉不仅是一道美味佳肴，更是川菜风味的代表之一。其制作过程虽然看似简单，但每一步都至关重要。通过合理的选材、恰当的调味和细致的处理，可以让这道菜更加地道、美味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不可多得的一道好菜。
