【四川正宗毛血旺怎么做】毛血旺是一道源自四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、食材丰富而深受食客喜爱。它不仅味道浓郁，而且制作过程也相对简单，非常适合家庭烹饪。下面将从选材、做法和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的步骤表格。
一、
毛血旺的主料包括鸭血、黄豆芽、肥肠、午餐肉、千层肚等，辅以多种调料如花椒、干辣椒、豆瓣酱、姜蒜等。其核心在于“麻辣鲜香”，讲究火候与调味的平衡。在制作过程中，建议先将各种食材分别处理，再统一熬制，最后淋上热油激发香味。掌握好这些要点，就能做出一碗地道的四川正宗毛血旺。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备食材：鸭血切块、黄豆芽洗净、肥肠切段、午餐肉切片、千层肚切条、木耳切片、豆腐切块、藕片、金针菇等 | 鸭血、黄豆芽、肥肠、午餐肉、千层肚、木耳、豆腐、藕、金针菇 |
| 2 | 腌制：将鸭血放入碗中，加入少许盐和淀粉拌匀，腌制10分钟 | 鸭血、盐、淀粉 |
| 3 | 烫煮：锅中加水烧开，依次下入黄豆芽、藕片、木耳、豆腐、金针菇焯水1-2分钟，捞出备用 | 水、上述蔬菜 |
| 4 | 炒制底料：热锅凉油，加入姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒炒出红油 | 郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜 |
| 5 | 加水炖煮：倒入适量清水或高汤，加入鸡精、生抽、老抽、盐、糖调味，煮沸后加入肥肠、午餐肉、千层肚、鸭血煮熟 | 清水/高汤、鸡精、生抽、老抽、盐、糖 |
| 6 | 淋油增香：将之前烫好的蔬菜铺在碗底，倒入煮好的毛血旺，撒上葱花、香菜，淋上热油激发香味 | 葱花、香菜、食用油 |
三、小贴士
- 鸭血选择：新鲜鸭血口感更嫩滑，避免使用冷冻鸭血。
- 辣度控制：可根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量。
- 火候掌握：鸭血不宜久煮，以免变老影响口感。
- 汤汁浓稠：可适当加入少量水淀粉勾芡，使汤汁更浓郁。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的四川正宗毛血旺了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的美味佳肴。快动手试试吧！
