乐山豆腐脑怎么做

【乐山豆腐脑怎么做】乐山豆腐脑是四川乐山地区非常有特色的小吃，口感细腻、味道鲜美，深受当地人喜爱。它不同于北方的豆腐脑，更偏向于甜品，常搭配红糖、花生碎、芝麻等配料食用。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式展示详细内容。

一、原料准备

原料名称	用量（约）	备注
黄豆	200克	建议使用新鲜黄豆
石膏粉	10克	用于凝固豆浆
红糖	50克	可根据口味调整
花生碎	30克	可选，增加口感
芝麻	15克	可选，提升香味
清水	1000毫升	用于浸泡和煮制

二、制作步骤

步骤	内容说明
1	将黄豆洗净后浸泡6-8小时，直至豆子变软。
2	将泡好的黄豆放入搅拌机中，加入适量清水打成豆浆。
3	将豆浆过滤，去除豆渣，得到纯豆浆。
4	将豆浆倒入锅中加热至微沸，同时将石膏粉用少量冷水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌。
5	关火后静置10-15分钟，待豆浆凝固成豆腐脑状。
6	将豆腐脑盛入碗中，加入红糖、花生碎、芝麻等配料即可食用。

三、关键技巧

技巧点	说明
黄豆浸泡时间	浸泡时间越长，出浆越多，口感更细腻。
石膏粉用量	过多会导致豆腐脑过老，过少则不易凝固。
火候控制	煮豆浆时不宜沸腾太久，以免影响口感。
配料搭配	可根据个人喜好添加红豆、糯米、椰奶等，丰富风味。

总结

乐山豆腐脑制作过程并不复杂，但关键在于黄豆的处理和石膏粉的使用。只要掌握好比例和火候，就能做出一碗香滑可口的乐山豆腐脑。无论是作为早餐还是下午茶，都是一道值得尝试的传统美食。