【乐山脆豆腐的做法】乐山脆豆腐是四川乐山地区非常有名的传统小吃，以其外酥里嫩、口感独特而深受食客喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程简单，适合家庭尝试。以下是对乐山脆豆腐做法的总结与详细步骤。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） | 选用老豆腐或北豆腐更佳 |
| 面粉 | 50克 | 可用中筋面粉或糯米粉 |
| 淀粉 | 30克 | 增加外层酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面增加粘性 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 花椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、做法步骤
1. 处理豆腐
将豆腐切成大小均匀的小块，厚度约为1厘米左右。放入碗中，加入少许盐和花椒粉拌匀，腌制10分钟，让豆腐入味。
2. 调制裹粉
将面粉和淀粉按比例混合，打入一个鸡蛋，搅拌均匀成糊状。也可以根据个人喜好加入少许水，调整至能挂住豆腐的程度。
3. 裹粉炸制
将腌好的豆腐块逐个放入面糊中，均匀裹上一层粉。热锅倒油，油温六成热时放入豆腐，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 二次复炸（可选）
若想更酥脆，可将炸好的豆腐再次放入热油中复炸10-15秒，捞出控油。
5. 装盘食用
趁热食用，可搭配辣椒酱、酱油、醋等蘸料，风味更佳。
三、小贴士
- 豆腐选择要新鲜，质地紧实，不易碎。
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 可根据个人口味添加葱花、蒜末等配料提升香气。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香脆可口的乐山脆豆腐了。这道小吃不仅适合下饭，也是一道不错的家常菜，值得一试！
