乐山脆豆腐怎么做

【乐山脆豆腐怎么做】乐山脆豆腐是四川乐山地区的传统小吃，以其外酥里嫩、口感独特而深受当地人喜爱。制作这道美食并不复杂，但需要注意关键的步骤和材料搭配。以下是对“乐山脆豆腐怎么做”的详细总结。

一、制作流程总结

1. 准备食材：选用新鲜黄豆，提前浸泡，磨浆后煮沸，点卤成豆腐。

2. 切块处理：将豆腐切成适当大小的块状，便于后续煎制。

3. 煎制豆腐：用油煎至表面金黄酥脆，保留内部嫩滑口感。

4. 调味拌制：根据个人口味加入调料，如辣椒粉、花椒粉、酱油等。

5. 装盘食用：可直接食用，也可搭配其他小菜一起享用。

二、所需材料与用量（适合3-4人份）

材料名称	用量
黄豆	200克
清水	1000毫升
石膏或卤水	适量
食用油	50毫升
辣椒粉	1大勺
花椒粉	半小勺
生抽	1大勺
香醋	1小勺
葱花	少许
盐	适量

三、注意事项

- 黄豆需提前浸泡6-8小时，确保磨浆顺畅。

- 点卤时要控制好比例，避免豆腐过老或过软。

- 煎豆腐时油温不宜过高，以免外焦内生。

- 调味可根据个人喜好调整，喜欢辣的可以多加辣椒粉或加入泡椒水。

四、小贴士

- 若想增加风味，可在煎豆腐前用盐水浸泡几分钟，提升口感。

- 脆豆腐最好现做现吃，保存时间不宜过长，否则会失去脆感。

- 可搭配蘸料，如蒜泥、香油、芝麻酱等，丰富口味层次。

通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出地道的乐山脆豆腐。不仅美味可口，还能体验传统美食的魅力。快来试试吧！