【贵州酸汤鱼怎么做】贵州酸汤鱼是贵州地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉深受人们喜爱。酸汤鱼不仅味道独特，而且制作方法也颇具讲究，下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并附上一份详细的操作表格。
一、
贵州酸汤鱼的制作关键在于“酸汤”的调配和鱼的选择。正宗的酸汤通常使用番茄、木姜子、辣椒等天然发酵而成，具有浓郁的酸香和微辣口感。鱼一般选用草鱼、鲫鱼或鲤鱼，肉质鲜嫩，适合炖煮。在烹饪过程中，要注意火候控制，确保鱼肉不老，汤汁浓郁。此外，配菜如豆腐、土豆、青菜等也能丰富整道菜的口感。
制作时，建议提前准备好酸汤底料，或者使用市售的酸汤酱进行调味。整体流程简单但讲究细节，掌握好这些要点，就能在家做出地道的贵州酸汤鱼。
二、操作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鱼（草鱼/鲫鱼）、酸汤底料或自制酸汤、豆腐、土豆、青菜、葱姜蒜、干辣椒、花椒等 |
| 2 | 处理鱼 | 鱼洗净，去鳞去内脏，切块，用盐和料酒腌制10分钟去腥 |
| 3 | 炒香调料 | 热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香 |
| 4 | 加入酸汤 | 倒入适量酸汤（或自制酸汤），加入适量清水煮沸 |
| 5 | 放入鱼块 | 将腌好的鱼块放入锅中，小火慢炖约10-15分钟 |
| 6 | 加入配菜 | 放入豆腐、土豆等配菜，继续炖煮5-8分钟 |
| 7 | 调味收汁 | 根据口味加入适量盐、鸡精、胡椒粉，适当收汁 |
| 8 | 出锅装盘 | 撒上葱花、香菜，即可上桌 |
三、小贴士
- 酸汤可提前准备，用番茄、木姜子、辣椒等自然发酵，风味更佳。
- 若时间紧张，可选用市售酸汤酱替代，注意选择正宗贵州风味。
- 鱼不宜炖太久，否则肉质变老，影响口感。
- 可根据个人喜好添加其他蔬菜，如莲藕、豆芽等。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松复刻一道地道的贵州酸汤鱼，享受酸爽开胃的美味体验。
