【四川自制剁辣椒的做法】剁辣椒是川菜中非常常见的一种调味品，具有酸辣开胃、增进食欲的特点。它不仅可以直接食用，还能用来炒肉、炖菜，味道十分独特。下面将详细总结四川自制剁辣椒的制作方法，并以表格形式呈现关键步骤和材料。
一、制作剁辣椒的主要材料
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 新鲜红辣椒 | 500克 | 建议选择较辣的品种，如二荆条 |
| 蒜瓣 | 50克 | 去皮切末 |
| 生姜 | 30克 | 切末 |
| 盐 | 20克 | 根据口味可适当增减 |
| 酱油 | 15毫升 | 可选，增加风味 |
| 白酒 | 15毫升 | 增加保存时间，防止变质 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
二、制作步骤总结
1. 准备辣椒：将新鲜红辣椒洗净，晾干水分或用厨房纸吸干。
2. 切碎辣椒：将辣椒去蒂，切成小段或剁成细末。
3. 配料处理：将蒜、姜分别切末备用。
4. 混合调料：在大碗中加入辣椒、蒜末、姜末，加入盐、酱油、白酒等调料拌匀。
5. 腌制发酵：将混合好的辣椒装入干净玻璃罐中，密封后放在阴凉处发酵3-7天，视温度而定。
6. 保存使用：发酵完成后，可直接食用或冷藏保存。
三、注意事项
- 辣椒要尽量新鲜，避免使用有霉斑或腐烂的。
- 所有工具和容器必须干净无油，以免影响发酵。
- 若喜欢更酸味，可在配方中加入少量白醋。
- 发酵过程中注意观察是否有异味或发霉现象，及时处理。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出正宗的四川剁辣椒。不仅健康美味，还能为你的日常饮食增添一份地道风味。
