干锅芹菜牛腩的做法

【干锅芹菜牛腩的做法】干锅芹菜牛腩是一道融合了香辣与鲜香的川味家常菜，牛腩经过炖煮后软烂入味，搭配清香爽脆的芹菜，口感层次丰富，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从食材准备、烹饪步骤及关键技巧等方面进行总结。

一、食材准备

食材	用量（约4人份）
牛腩	500克
芹菜	300克
干辣椒	5-6个
花椒	1小把
大蒜	5瓣
生姜	1小块
葱	2根
酱油	2汤匙
料酒	1汤匙
盐	适量
白胡椒粉	少许
食用油	适量

二、制作步骤

1. 处理食材

- 牛腩切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净备用。

- 芹菜洗净切段，大蒜拍碎，生姜切片，葱切段。

2. 炒香调料

- 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣爆香。

- 加入牛腩翻炒至微黄，加入料酒、酱油继续翻炒均匀。

3. 炖煮牛腩

- 倒入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至牛腩酥烂。

- 根据口味加盐和白胡椒粉调味。

4. 加入芹菜

- 牛腩炖好后，加入芹菜段，继续焖煮5-8分钟，至芹菜变软。

- 最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。

三、关键技巧

- 牛腩焯水：焯水能有效去除腥味，使成品更香。

- 炖煮时间：牛腩需足够时间炖煮，才能达到软烂口感。

- 芹菜最后放：避免煮太久影响口感，保持脆嫩。

- 调味灵活：可根据个人口味调整辣椒和调料的用量。

四、小贴士

- 如果使用高压锅，炖煮时间可缩短至15-20分钟。

- 想要更香，可在炖煮时加入少量豆瓣酱或火锅底料提味。

- 干锅做法讲究“干香”，尽量减少汤汁，让食材充分吸收香味。

通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道地道的干锅芹菜牛腩，香辣开胃，营养丰富，是家庭餐桌上的美味选择。