【广东酱油鸡的正宗做法】广东酱油鸡是一道经典的粤菜，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、酱香浓郁而深受喜爱。这道菜不仅在广东本地广受欢迎，也逐渐成为全国范围内人们餐桌上的美味佳肴。正宗的广东酱油鸡讲究选材、腌制和烹饪的每一个细节，下面将为大家详细总结其正宗做法。
一、主要材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿或整鸡 | 1只（约1.5kg） | 建议选用三黄鸡或清远鸡，肉质更嫩 |
| 生抽 | 3汤匙 | 选用老抽上色，生抽提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 增加颜色和风味 |
| 蜂蜜或冰糖 | 1汤匙 | 增加甜味与光泽 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将鸡洗净，去内脏，剁成块状或保留整鸡，根据个人喜好决定。用厨房纸吸干表面水分。
2. 腌制入味
在鸡块中加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜片和盐，搅拌均匀后腌制至少1小时，时间越长越入味。
3. 煎制上色
热锅冷油，将腌好的鸡块放入锅中煎至两面金黄，这样能锁住肉汁并增加香气。
4. 炖煮收汁
加入适量清水（没过鸡肉），放入蜂蜜或冰糖，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟，直至鸡肉软烂。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，关火稍等片刻，让鸡肉充分吸收酱汁。最后撒上葱花或芝麻点缀即可。
三、小贴士
- 鸡肉选择新鲜为佳，避免使用冷冻鸡。
- 煎鸡时可先用少量油将鸡皮煎出焦香，提升口感。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在炖煮过程中加入少许八角或桂皮。
- 酱油鸡可搭配米饭或作为下酒菜，风味独特。
四、总结
广东酱油鸡的做法看似简单，但每一步都影响着最终的口感与味道。从选材到腌制、煎制再到炖煮，每一个环节都需要用心把控。掌握这道菜的正宗做法，不仅能让你在家轻松做出地道风味，也能感受到粤菜文化的细腻与讲究。
