【川味香辣卤牛腱的做法】卤牛腱是一道经典的川菜，以其香辣入味、肉质软糯而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于卤料的搭配和火候的掌握。下面将从食材准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，便于读者参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 牛腱肉 | 1000g |
| 生姜 | 20g |
| 大葱 | 1根 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 1小把 |
| 草果 | 1颗 |
| 白芷 | 1片 |
| 冰糖 | 10g |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛腱肉洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出后洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入冰糖炒至微黄，加入牛腱肉翻炒上色。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、料酒、姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、白芷等调料翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入足量热水，没过牛腱肉，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。 |
| 5 | 炖至牛腱肉酥烂后，根据口味加盐调味，继续煮10分钟入味。 |
| 6 | 关火后让牛腱肉在卤汁中浸泡至少2小时以上，味道更佳。 |
三、食用建议
- 卤牛腱可直接切片食用，也可搭配米饭或面条。
- 若想口感更丰富，可在卤制过程中加入一些豆制品如豆腐干、千张等。
- 卤汁可以保存，下次使用时加热即可，味道会更浓郁。
四、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 选用牛腱肉 | 牛腱肉肥瘦相间，炖煮后口感最佳。 |
| 焯水不可少 | 焯水能有效去除血沫和腥味。 |
| 火候控制 | 炖煮时间越长，肉质越软烂，但不宜过久以免散掉。 |
| 卤汁反复利用 | 卤汁越陈越香，适合多次使用。 |
通过以上步骤与技巧，您可以在家轻松做出一道地道的川味香辣卤牛腱。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味灵活调整配料，享受美味的同时也增添了烹饪的乐趣。
