【川味香辣烤鱼的做法】川味香辣烤鱼是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以鱼为主料，搭配多种调料和配菜，经过烤制和炒制的双重烹饪方式，味道层次分明，令人回味无穷。
以下是对“川味香辣烤鱼的做法”的总结与详细步骤说明：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选用肉质紧实的鱼类 |
| 干辣椒 | 20-30个 | 可根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1汤匙 | 增加麻味 |
| 蒜瓣 | 10-15瓣 | 增添香味 |
| 生姜 | 1块（约50g） | 去腥提香 |
| 大葱 | 1根 | 炒制时使用 |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙 | 提供红油和咸鲜味 |
| 辣椒粉 | 1汤匙 | 增强辣味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 烤制及炒制用 |
二、做法步骤
1. 处理鱼：将鱼洗净，去鳞、去内脏，两面切斜刀，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 烤鱼：烤箱预热至200℃，将鱼放入烤盘中，刷一层食用油，烤约20分钟，至鱼皮微焦。
3. 炒香料：锅中放油，加入干辣椒、花椒、蒜、姜、葱段爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 调味：加入适量清水或高汤，放入辣椒粉、盐等调料，煮沸后放入烤好的鱼。
5. 焖煮：小火焖煮10分钟左右，让鱼充分吸收汤汁。
6. 收汁：大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可上桌。
三、小贴士
- 烤鱼时可先用烤箱烤熟，再在锅中炖煮，能更好地保留鱼肉的嫩滑。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在汤汁中加入少许鸡精或味精提鲜。
- 配菜可根据喜好添加，如土豆、藕片、豆芽等，增加口感层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的川味香辣烤鱼，享受麻辣鲜香的美味体验。
