【川味香辣鸡块的做法】川味香辣鸡块是一道具有浓郁四川风味的经典菜肴，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。制作这道菜的关键在于调味料的搭配和火候的掌握。下面将从食材准备、步骤流程以及注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500 | 建议选用鸡腿肉更嫩 |
| 干辣椒 | 10-15根 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉：将鸡腿肉切成大小均匀的小块，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 腌制鸡肉：加入1汤匙料酒、少许盐和1汤匙淀粉，抓匀腌制10分钟。
3. 炒香调料：热锅冷油，放入干辣椒和花椒，小火煸出香味后，加入姜片和蒜末炒香。
4. 炒鸡肉：将腌好的鸡块倒入锅中，大火快速翻炒至表面微黄。
5. 调味：加入生抽、老抽、白糖和适量盐，继续翻炒均匀。
6. 勾芡收汁：加入少量水或高汤，待汤汁沸腾后，加入剩余的淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
7. 出锅装盘：撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 鸡肉选择鸡腿肉更嫩滑，不易柴。
- 干辣椒可根据个人口味增减，喜欢更辣可加入小米辣。
- 花椒不宜过早下锅，以免炒糊影响味道。
- 勾芡时注意火候，避免汤汁太稠或太稀。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的川味香辣鸡块。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享。麻辣开胃，香气扑鼻，是不可多得的美味佳肴。
