【油爆鸡尾虾怎么做】“油爆鸡尾虾怎么做”是许多家庭主厨和美食爱好者常问的问题。这道菜以鲜香爽脆、口感丰富而著称，适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 鸡尾虾 | 300克 | 建议选用新鲜或冷冻去壳虾 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整辣度 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制芡汁用 |
| 清水 | 50毫升 | 调制酱汁 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡尾虾洗净，去头去壳，挑去虾线，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 腌制：加入料酒、少许盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 |
| 3 | 热锅冷油，放入姜片、蒜片、干辣椒炒香，再加入鸡尾虾翻炒至变色。 |
| 4 | 加入生抽调味，继续翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入清水，加盖焖煮2-3分钟，使虾肉更加嫩滑。 |
| 6 | 调制芡汁：将淀粉与清水混合，倒入锅中，快速翻炒至汤汁浓稠。 |
| 7 | 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。 |
三、注意事项
1. 虾的处理：虾线一定要去除，否则影响口感和味道。
2. 火候控制：油爆时火不宜过大，以免虾肉变老。
3. 调料顺序：先放料酒去腥，再放生抽调味，最后调芡汁，避免过早加盐导致虾肉变硬。
4. 调味灵活：可根据个人口味调整辣度和咸淡，喜欢酸甜可加少量醋或糖。
通过以上步骤，你可以轻松做出一道美味的“油爆鸡尾虾”。这道菜不仅简单易学，还能充分展现食材的鲜美，非常适合家庭日常烹饪。
