油爆河虾怎么做

【油爆河虾怎么做】油爆河虾是一道经典的中式家常菜，以其鲜香入味、口感爽脆而深受喜爱。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调味的搭配。下面将从选材、步骤、调料等方面进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息。

一、菜品简介

油爆河虾是一道以新鲜河虾为主料，通过快速高温爆炒而成的菜肴。其特点是色泽红亮、肉质鲜嫩、味道鲜美，适合搭配米饭食用，是夏季餐桌上的佳品。

二、制作要点总结

项目	内容
主料	新鲜河虾（约500克）
配料	葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等
调料	生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、淀粉、食用油
火候	快速大火翻炒，保持虾肉鲜嫩
关键步骤	虾去壳去线、热锅冷油、爆香调料、迅速翻炒

三、具体做法步骤

1. 处理河虾

- 河虾去头去壳，保留尾部，去除虾线。

- 清水洗净，沥干水分，用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。

2. 准备配料

- 葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪断，花椒备用。

3. 热锅冷油

- 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱、姜、蒜、干辣椒和花椒爆香。

4. 下虾翻炒

- 将河虾倒入锅中，快速翻炒至变色，加入料酒去腥。

5. 调味上色

- 加入生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉等调料，翻炒均匀。

6. 勾芡收汁

- 倒入少量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。

四、小贴士

- 选用鲜活河虾，口感更佳。

- 炒制时火候要大，避免虾肉变老。

- 可根据口味添加适量醋或糖，提升风味层次。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的油爆河虾。不仅保留了河虾的鲜美，还融合了多种调料的香气，是一道简单又美味的家常菜。