【老干妈生烤猪蹄的家常做法】老干妈生烤猪蹄是一道融合了香辣风味与传统烹饪技巧的经典川菜，其口感外焦里嫩、香辣过瘾，深受许多食客的喜爱。这道菜以猪蹄为主料，搭配老干妈辣椒酱等调料，通过烤制的方式制作而成，既保留了猪蹄的胶质，又增添了浓郁的风味。
以下是对“老干妈生烤猪蹄的家常做法”的总结与详细步骤说明：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪蹄 | 1只（约500g） | 建议选用带皮的猪蹄 |
| 老干妈辣椒酱 | 2-3勺 | 可根据口味调整 |
| 生姜 | 适量 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 适量 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 辣椒粉 | 适量 | 可选，增加辣度 |
| 食用油 | 适量 | 烤制时刷表面 |
二、制作步骤
1. 处理猪蹄
将猪蹄洗净，去掉毛发，切成小块。用清水浸泡30分钟去血水，再用清水冲洗干净备用。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入猪蹄、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出沥干。
3. 调制腌料
在一个碗中加入老干妈辣椒酱、生抽、老抽、白糖、辣椒粉、蒜末、姜末，搅拌均匀成腌料。
4. 腌制猪蹄
将焯水后的猪蹄放入腌料中，充分拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，时间越长越入味。
5. 烤制猪蹄
- 预热烤箱至200℃，将腌好的猪蹄放在烤盘上，刷一层食用油。
- 放入烤箱中层，烤20分钟。
- 取出翻面，再刷一层油，继续烤15分钟，直至表面呈金黄色且酥脆。
6. 出炉装盘
烤好后取出，稍微冷却一下，即可装盘食用。
三、小贴士
- 猪蹄腌制时间越长，味道越入味。
- 烤制过程中可适当翻动，避免烤焦。
- 若喜欢更辣的口感，可添加适量辣椒粉或红油。
- 烤箱温度和时间可根据自家烤箱性能进行微调。
四、总结
老干妈生烤猪蹄不仅是一道美味的家常菜，也是一款适合家庭聚会或朋友聚餐的佳肴。其制作过程简单，但味道却十分丰富，香辣中带着猪蹄的软糯与胶质，令人回味无穷。只要按照上述步骤操作，就能轻松在家做出地道的风味。
