【干煸四季豆的家常做法】干煸四季豆是一道非常经典的川菜，口感香脆、味道鲜辣，是很多家庭餐桌上的常客。虽然听起来有点复杂，但其实只要掌握好火候和调料，就能轻松做出美味的干煸四季豆。下面将从食材准备、步骤详解到烹饪技巧进行全面总结。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 四季豆 | 300克 | 选择嫩一点的，去两头 |
| 蒜末 | 15克 | 增加香味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加麻味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 提色提味 |
| 醋 | 1/2汤匙 | 增加酸爽感 |
| 糖 | 1/2茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理四季豆
将四季豆洗净，去掉两头，撕去老筋，切成小段。锅中烧水，加入少许盐，放入四季豆焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可以让四季豆更脆，也更容易入味。
2. 炒香调料
锅中倒入适量食用油，加热后放入干辣椒、花椒，小火炒出香味。注意不要炒糊，否则会发苦。
3. 煸炒四季豆
将焯好的四季豆倒入锅中，转中大火翻炒，炒至表面微微焦黄，边缘略微卷曲，说明已经煸好了。
4. 调味
加入蒜末炒香，然后依次加入酱油、醋、糖、盐等调料，快速翻炒均匀。
5. 出锅装盘
炒匀后即可关火，盛出装盘，撒上少许葱花或香菜点缀，增加色彩和香味。
三、烹饪小贴士
- 四季豆一定要焯水：这样能去除豆腥味，同时让口感更脆。
- 火候是关键：煸炒时要用中大火，避免粘锅，同时保持豆子的脆度。
- 调料顺序有讲究：先放酱油提色，再放醋和糖，最后加盐，味道层次更丰富。
- 喜欢麻辣可以加豆瓣酱：如果喜欢更浓郁的麻辣味，可以在炒香花椒后加入一小勺豆瓣酱。
四、总结
干煸四季豆看似简单，实则讲究火候与调味的搭配。通过焯水、煸炒、调味三个步骤，就能做出外焦里嫩、香辣开胃的家常版干煸四季豆。掌握了这些技巧，你也能在家中轻松复刻这道经典川菜。
