【干煸肉丝的烹饪方法】干煸肉丝是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、口感丰富而深受喜爱。这道菜选用猪里脊肉为主料，经过切丝、煸炒后，搭配辣椒、花椒等调料，呈现出外焦里嫩、香味浓郁的特点。下面将详细介绍干煸肉丝的烹饪步骤及所需材料。
一、主要食材与用量（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 青蒜或葱花 | 适量 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 蒜末 | 1小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 准备食材
- 猪里脊肉洗净，切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 干辣椒剪成段，去掉籽；青蒜切段，姜蒜切末备用。
2. 煸炒肉丝
- 锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入腌好的肉丝，用中火煸炒至微黄变色，盛出备用。
3. 爆香调料
- 锅中留底油，放入干辣椒和花椒，小火煸出香味，再加入姜蒜末炒香。
4. 合炒调味
- 将煸好的肉丝倒回锅中，加入生抽、白糖、少许盐翻炒均匀。
- 最后撒入青蒜段，快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 肉丝要切得细且均匀，这样更容易煸炒入味。
- 干辣椒可依据个人口味增减，喜欢更辣的可多放一些。
- 花椒不宜炒太久，以免发苦。
- 出锅前可根据口味调整咸淡。
通过以上步骤，一道香辣开胃、风味独特的干煸肉丝就完成了。无论是配米饭还是作为下酒菜，都十分美味。
