【山西扯面的做法和配方窍门】山西扯面是山西传统面食之一，以其筋道、弹牙、口感独特而著称。制作过程中讲究面团的揉制技巧和拉扯手法，下面将从原料配方、制作步骤以及关键窍门三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、山西扯面的原料配方
| 食材 | 用量（每500克面粉） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 500克 | 建议使用山西本地小麦粉，口感更佳 |
| 清水 | 250-300毫升 | 根据面粉吸水性调整，面团要软硬适中 |
| 盐 | 5克 | 增加面团韧性，提升口感 |
| 食用油 | 10克（可选） | 可增加面团柔韧度，防止粘连 |
二、山西扯面的制作步骤
1. 和面
将面粉倒入盆中，加入盐，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发约15-20分钟。
2. 揉面与醒面
揉面时要用力均匀，反复揉压至面团有弹性。醒面后再次揉一次，使面团更加细腻。
3. 下剂子
将醒好的面团搓成长条，切成小剂子（每个约100克左右），用手掌压扁，轻轻擀成薄饼状。
4. 扯面
在案板上撒少量干面粉，将面饼放在上面，双手握住两端，向两边拉扯，形成细长面条。可根据个人喜好调整粗细。
5. 煮面
锅中水烧开后放入扯面，煮至浮起后捞出，过冷水增加弹性。
三、山西扯面的关键窍门
| 窍门名称 | 内容说明 |
| 面团要“揉透” | 面团必须揉至光滑有弹性，否则影响扯面效果 |
| 水量要灵活掌握 | 不同面粉吸水性不同，需根据实际情况调整水量 |
| 揉面后要醒面 | 醒面能让面团更柔软，便于后续操作 |
| 握力要均匀 | 握住面团两端时，力量要均匀，避免断面 |
| 煮面时间不宜过长 | 煮熟即可，避免过软失去劲道 |
四、总结
山西扯面的制作虽然看似简单，但其中蕴含着不少技巧。从选料到和面、揉面、醒面、扯面再到煮面，每一步都至关重要。掌握好这些方法和窍门，就能做出地道又美味的山西扯面。对于喜欢面食的朋友来说，动手尝试一下，一定会感受到传统手艺的魅力。
