【纯蛋黄鸡蛋羹怎么做】纯蛋黄鸡蛋羹是一道口感细腻、营养丰富的家常菜，尤其适合老人和小孩食用。它不同于传统的鸡蛋羹，只使用蛋黄制作，味道更加浓郁，质地也更滑嫩。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡蛋黄 | 3个 | 建议使用新鲜鸡蛋 |
| 清水 | 150ml | 比例约为1:5（蛋黄：水） |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 香油 | 几滴 | 可选，增加香味 |
| 生抽 | 少许 | 可选，用于调味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将鸡蛋黄打入碗中，用筷子或打蛋器搅拌均匀。 |
| 2 | 加入清水，继续搅拌至蛋液与水充分混合，无明显气泡。 |
| 3 | 用细筛过滤蛋液，使口感更细腻。 |
| 4 | 在碗底抹一层香油，防止粘连。 |
| 5 | 将蛋液倒入碗中，盖上保鲜膜或盘子，防止水汽进入。 |
| 6 | 放入蒸锅，水开后大火蒸8-10分钟即可。 |
| 7 | 蒸好后取出，根据个人口味加入少许生抽和香油调味。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 蛋液比例 | 水量要足够，避免蒸出的蛋羹太硬。 |
| 过滤蛋液 | 过滤可以去除泡沫，使成品更滑嫩。 |
| 蒸制时间 | 时间不宜过长，否则容易变老。 |
| 保鲜膜 | 使用保鲜膜可防止水汽滴落影响口感。 |
| 火候控制 | 建议用中火或小火慢蒸，保持蛋羹的嫩滑度。 |
通过以上步骤，你就可以轻松做出一碗滑嫩可口的纯蛋黄鸡蛋羹了。这道菜不仅美味，还能为身体提供丰富的蛋白质和维生素，是日常饮食中的健康选择。
