【石锅鱼怎么做】石锅鱼是一道以石锅为烹饪工具，将鱼与各种配料一起炖煮而成的川菜。其特点是鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁、味道麻辣鲜香，深受广大食客喜爱。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、选材建议
| 材料 | 说明 |
| 鱼 | 建议选用草鱼、鲫鱼或鲈鱼，肉质鲜嫩且不易碎 |
| 石锅 | 选用厚实、耐高温的火山岩材质石锅，受热均匀 |
| 配菜 | 可搭配豆芽、豆腐、土豆、莲藕等吸味蔬菜 |
| 调料 | 麻辣底料、干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精等 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净，切块，用盐、料酒腌制10分钟去腥 |
| 2 | 石锅预热，放入适量油，加入姜蒜、干辣椒、花椒爆香 |
| 3 | 加入豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水或高汤 |
| 4 | 放入鱼块，加调料调味，加盖小火慢炖15-20分钟 |
| 5 | 最后加入配菜，再煮5分钟即可关火 |
| 6 | 撒上葱花、香菜，可依口味添加辣椒油或花椒油 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 火候控制 | 石锅导热快，需掌握好火候，避免鱼肉过老 |
| 调味顺序 | 先炒香底料，再放鱼，最后加配菜，保持口感层次 |
| 鱼片厚度 | 鱼片不宜太薄，以免炖煮时碎掉 |
| 石锅预热 | 石锅要提前加热，防止鱼下锅后温度骤降影响口感 |
通过以上方法，你可以在家中轻松做出一道地道的石锅鱼。不仅保留了食材的原味，还能充分体现出川菜麻辣鲜香的特点。尝试一下，让家人朋友也来品尝这道美味吧！
