【红烧猪肘子的做法】红烧猪肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂、肥而不腻，深受广大食客的喜爱。制作时讲究火候与调料的搭配，使得猪肘子在酱香浓郁的同时保持入口即化的口感。下面将从步骤和所需材料两个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、红烧猪肘子做法总结
1. 选材处理：选择新鲜猪肘，去毛洗净后焯水去腥。
2. 炖煮入味：用酱油、糖、料酒等调味料进行腌制，再慢火炖煮至肉质酥烂。
3. 收汁上色：最后大火收汁，使猪肘表面色泽红亮，味道更浓郁。
4. 装盘食用：可搭配米饭或馒头，享受美味。
二、所需材料及用量（适合4人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖/冰糖 | 2汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 清水 | 适量 |
三、具体操作步骤
1. 处理猪肘：将猪肘清洗干净，用刀划几刀方便入味，放入冷水锅中焯水，加入姜片和料酒去腥，煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 炒糖色：热锅凉油，放入白糖，小火炒至呈琥珀色，加入猪肘翻炒均匀。
3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、八角、香叶、桂皮和姜片，倒入足够的热水，水量需没过猪肘。
4. 慢火炖煮：大火煮沸后转小火慢炖1.5小时左右，期间注意观察水量，适时加水。
5. 收汁装盘：待猪肘酥烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱段即可出锅。
通过以上步骤，一道色香味俱全的红烧猪肘子就完成了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席中，是不可多得的美味佳肴。
