【番茄炖牛肉最正宗的做法】番茄炖牛肉是一道经典的家常菜，酸甜开胃、营养丰富，尤其在秋冬季节非常受欢迎。要做出最正宗的口味，关键在于选材和火候的掌握。下面将从食材准备、步骤详解以及调味要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备（按4人份）
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛肉 | 500g | 建议选用牛腩或牛腱子肉 |
| 番茄 | 3个 | 中等大小，熟透为佳 |
| 洋葱 | 半个 | 可选，增加香气 |
| 蒜 | 2瓣 | 增香用 |
| 姜 | 3片 | 去腥提味 |
| 葱 | 1根 | 出锅前撒上 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净备用。
- 番茄去皮切块，洋葱切丝，蒜切末，姜切片，葱切段。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜末爆香，加入牛肉翻炒至微黄。
3. 加调料炖煮
- 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，再加入洋葱炒香。
- 倒入适量清水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖1小时。
4. 加入番茄收汁
- 放入番茄块，继续炖煮15-20分钟，至番茄软烂、汤汁浓稠。
- 最后根据口味加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。
三、调味与口感要点
| 调味要点 | 说明 |
| 老抽上色 | 使汤汁颜色更浓郁，增强食欲 |
| 番茄去皮更入味 | 去皮后番茄更容易释放酸味 |
| 炖煮时间充足 | 牛肉更软烂，汤汁更浓郁 |
| 出锅前撒葱花 | 提升香气，增加视觉美感 |
四、总结
番茄炖牛肉的关键在于选材新鲜、火候适中、调味得当。通过合理的炖煮时间，可以让牛肉充分吸收番茄的酸甜味道，呈现出最地道的风味。按照以上步骤操作，即使没有厨师经验也能轻松做出一碗美味的番茄炖牛肉。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 番茄炖牛肉最正宗的做法 |
| 食材 | 牛肉、番茄、洋葱、蒜、姜、葱等 |
| 火候 | 先炒后炖，保持肉质嫩滑 |
| 调味重点 | 生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉 |
| 口感特点 | 酸甜适口、牛肉软烂、汤汁浓郁 |
