麻辣豆腐是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、口感丰富而深受广大食客的喜爱。这道菜不仅制作简单，而且食材常见，非常适合家庭日常烹饪。下面，就为大家详细介绍一道地道的麻辣豆腐做法。
一、准备材料
- 嫩豆腐 1块（约300克）
- 蒜末 2瓣
- 生姜末 1小勺
- 干辣椒 5-6个（根据个人口味调整）
- 花椒 1小勺
- 豆瓣酱 1大勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺（用于上色）
- 白糖 1小勺
- 盐 少许
- 鸡精/味精 少许
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
- 葱花 少许（装饰用）
二、具体步骤
1. 处理豆腐
将嫩豆腐切成大小适中的块状，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味，并让豆腐更紧实不易碎。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。接着加入蒜末、姜末炒香，再加入豆瓣酱翻炒均匀。
3. 调味炖煮
加入适量清水（或高汤），放入豆腐块，轻轻翻动，让豆腐充分吸收汤汁。然后加入生抽、老抽、白糖和少许盐，调至自己喜欢的口味。
4. 收汁勾芡
大火烧开后转中小火焖煮5分钟左右，让豆腐更加入味。随后加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹在豆腐上。
5. 出锅装盘
最后撒上葱花，淋上少许热油激香，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 豆腐选择嫩一点的更容易入味，但也要注意不要煮得太烂。
- 如果喜欢更麻更辣，可以适当增加花椒和干辣椒的用量。
- 可以根据个人喜好加入肉末或青菜，做成“麻辣豆腐煲”或“麻辣豆腐汤”。
四、总结
麻辣豆腐不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素。它是一道适合搭配米饭的美味佳肴，无论是家常便饭还是宴客菜肴，都能让人食欲大开。只要掌握好火候和调料比例，就能轻松做出一道令人赞不绝口的麻辣豆腐。
赶快动手试试吧，让你的家人尝到地道的川味！
