广式腊肠作为粤菜中的一道经典美食，以其独特的风味深受人们喜爱。它色泽红润、味道醇厚，既有咸香又有微甜，是广东人餐桌上常见的美味佳肴。今天就来分享一下如何在家自制正宗的广式腊肠。
准备材料：
- 猪肉（肥瘦比例约为3:7）：500克
- 生抽：3汤匙
- 老抽：1汤匙
- 白糖：4汤匙
- 酒（米酒或黄酒）：2汤匙
- 盐：1茶匙
- 香肠调味料（如五香粉、胡椒粉等）：适量
- 细肠衣：若干
制作步骤：
1. 肉馅处理
将猪肉清洗干净后切成小块，然后放入料理机中搅打成肉馅。注意不要打得过细，保留一些颗粒感会让腊肠更有嚼劲。
2. 调味腌制
在肉馅中加入生抽、老抽、白糖、酒以及适量的盐和香肠调味料，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好能腌制一整晚，这样可以让调料充分渗透到肉里。
3. 填装肠衣
将细肠衣套在灌肠器上，确保接口处密封良好。然后将腌好的肉馅慢慢填入肠衣中，边填边用手轻轻挤压，使肉馅均匀分布且没有气泡。
4. 晾晒风干
将填满肉馅的肠衣挂在通风阴凉的地方晾晒，避免阳光直射。如果天气潮湿，可以使用电风扇辅助吹干。一般需要晾晒3-5天左右，直到腊肠表面干燥、颜色变深即可。
5. 烘烤或蒸煮
晾晒完成后，可以根据个人喜好选择烘烤或者蒸煮的方式来进一步熟化腊肠。烘烤时温度控制在150℃左右，时间约20分钟；蒸煮则需放入蒸锅中蒸制20-30分钟。
小贴士：
- 在腌制过程中，可以根据自己的口味调整甜度和咸度。
- 如果没有灌肠器，也可以用手将肉馅一点点塞进肠衣内，但要特别注意排气，以免腊肠爆裂。
- 自制腊肠保存得当的话，可以存放较长时间，但建议尽快食用以保证最佳口感。
按照以上步骤操作，你就能轻松制作出一道地道的广式腊肠啦！无论是炒饭、煲仔饭还是直接切片煎食，都能带来满满的幸福感。快动手试试吧！
