腐乳肉是一道极具传统风味的家常菜，以其独特的咸香口感和软糯的肉质深受人们喜爱。这道菜的历史悠久，最早可以追溯到江南一带，后来逐渐流传至全国各地。制作腐乳肉的关键在于选料和调味，只有掌握了正确的做法，才能做出地道的美味。
首先，准备食材是成功的第一步。我们需要一块五花肉，建议选择肥瘦相间的三层肉，这样既能保证肉质鲜嫩，又能避免过于油腻。此外，还需要一瓶优质的红腐乳汁（也可以使用白腐乳或南乳代替），以及一些辅助调料如生姜、葱段、料酒等。腐乳的选择非常重要，一定要选用色泽鲜艳、味道醇厚的产品，这样才能让菜肴更加入味。
接下来进入烹饪环节。将五花肉清洗干净后切成约两厘米见方的小块，放入锅中焯水去腥。焯水时加入少许姜片和料酒，不仅能去除杂质，还能有效减少油腻感。焯好水的肉块捞出沥干备用。
热锅凉油，待油温升至六成热时，将肉块下锅炸制。炸至表面金黄微焦即可捞出，这样可以让肉皮变得紧实，同时锁住内部的水分。炸好的肉块放入冷水中浸泡片刻，使其收缩形成虎皮状效果，这是腐乳肉特有的外观特征之一。
然后调制酱汁。取一小碗，倒入适量腐乳汁，再加入少量生抽、老抽调色，并撒上一点白糖提鲜。搅拌均匀后备用。
最后一步就是炖煮了。在砂锅或者铸铁锅内铺上一层葱段和姜片，然后把处理好的肉块整齐码放进去。倒入之前调好的酱汁，再加入足够的清水没过肉块。盖上锅盖，用小火慢炖40分钟左右。期间可以根据个人口味调整咸淡，并适当翻动肉块确保均匀受热。
当汤汁浓稠、肉质酥烂时，就可以关火装盘了。为了增加层次感，还可以撒上些许葱花点缀。一道香气扑鼻、色泽诱人的腐乳肉就完成了！
需要注意的是，在整个制作过程中，火候控制至关重要。尤其是炖煮阶段，必须保持小火慢炖，这样才能使肉质充分吸收腐乳的香味，达到入口即化的理想状态。另外，腐乳本身已经具有一定的咸度，因此在调味时要特别注意用量，以免过咸影响整体口感。
总之，按照上述步骤操作，就能轻松做出一道正宗美味的腐乳肉。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点，让人回味无穷！
