【四川椒麻鸡的做法与步骤】四川椒麻鸡是一道具有地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以鸡肉为主料，搭配花椒、辣椒等调料，制作过程简单但讲究火候和调味。以下是详细的制作步骤和所需材料的总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 香醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将鸡腿肉或鸡胸肉洗净，切成大小均匀的小块，放入碗中备用。可以用刀背轻轻拍打鸡肉，使其更易入味。
2. 腌制鸡肉
在鸡肉中加入1汤匙生抽、少许盐和1茶匙白糖，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 炸制鸡肉
锅中倒入适量食用油，加热至六成热时，将腌好的鸡肉放入锅中，中小火炸至表面微黄、鸡肉熟透，捞出沥干油分。
4. 炒香调料
锅中留少量底油，放入切好的姜片、蒜末和干辣椒，小火煸炒出香味。随后加入花椒，继续翻炒几下。
5. 调汁淋入
倒入剩余的生抽、老抽、香醋和少许水，搅拌均匀后煮开。根据口味调整盐和糖的量。
6. 混合翻炒
将炸好的鸡肉倒入锅中，快速翻炒均匀，让鸡肉充分吸收酱汁。
7. 收汁装盘
炒至汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒几下即可出锅。装盘后可撒上少许花椒粉提香。
三、小贴士
- 鸡肉选择鸡腿肉会更嫩滑，鸡胸肉则更紧实。
- 花椒和辣椒可根据个人口味增减，喜欢更麻更辣的可以多放一些。
- 淋醋能增加菜肴的酸爽感，提升整体风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的四川椒麻鸡。不仅味道正宗，而且做法简单，非常适合家庭日常烹饪。
