【自制麻辣牛肉干的家常做法】想要在家轻松做出香辣过瘾的麻辣牛肉干，其实并不难。只要掌握好选料、腌制和烘烤的步骤，就能做出媲美市售的美味。以下是一份详细的家常做法总结，帮助你轻松上手。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 牛肉（牛腱肉或牛肩肉） | 500克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小块 |
| 辣椒粉 | 1-2汤匙 |
| 花椒粉 | 1茶匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉洗净，切成条状或片状，大小均匀，方便入味。
2. 腌制牛肉
在牛肉中加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、辣椒粉、花椒粉、白糖、盐，搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制6-8小时，或过夜更佳。
3. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入腌好的牛肉，加入几片姜和少许料酒，煮至水再次沸腾后捞出，用清水冲洗干净。
4. 炖煮入味
取锅加水，放入牛肉、香叶、八角、桂皮，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直到牛肉变软。
5. 收汁晾干
将炖好的牛肉捞出，放凉后放入烤盘，刷一层油，放入预热好的烤箱（160℃），烤约20-30分钟，中途翻面一次，直至表面微焦、水分蒸发。
6. 装袋保存
待牛肉干完全冷却后，密封保存，可放在阴凉处或冰箱中，随吃随取。
三、小贴士
- 牛肉选择牛腱肉或牛肩肉更适合做牛肉干，口感紧实有嚼劲。
- 腌制时间越长，味道越入味，但不要超过12小时，以免肉质变硬。
- 烤箱温度和时间根据自家设备调整，注意观察避免烤糊。
- 若喜欢更辣的口感，可加入少量辣椒油或辣椒酱。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松制作出香辣过瘾的麻辣牛肉干。不仅健康无添加，还能满足你的味蕾，非常适合当零食或下酒菜。快试试看吧！
