药芹，又称旱芹或西芹，是一种常见的蔬菜，不仅味道清香，而且营养丰富。它富含维生素和矿物质，常被用来清热解毒、降血压等。然而，要想将药芹炒得既美味又可口，却需要一些小技巧。
首先，在挑选药芹时，要选择颜色鲜绿、茎干粗壮且没有黄叶的品种。这样的药芹新鲜度高，口感也更好。购买回来后，先用清水洗净，然后将叶子和茎分开处理。叶子可以用来做汤或者腌制，而茎则更适合炒菜。
接下来是切配环节。将药芹的茎切成约3-5厘米长的小段，这样既能保持其脆嫩的口感，又方便烹饪时均匀受热。切好后可以用淡盐水浸泡几分钟，这样不仅能去除表面的杂质，还能让药芹更加入味。
在烹饪过程中，火候控制至关重要。建议先用大火快速翻炒，这样可以锁住药芹的水分，使其保持翠绿的颜色和爽脆的质地。通常情况下，药芹下锅后只需翻炒两三分钟即可出锅，时间过长会导致其变软失去风味。
调味方面，可以根据个人口味加入适量的蒜末、姜片提香，再搭配少许盐和鸡精进行调味。如果喜欢重口味，还可以加入辣椒或者花椒增加香气。需要注意的是，调料不宜过多，以免掩盖药芹本身的清香。
最后，在装盘前撒上一点熟芝麻或者葱花作为点缀，不仅能提升菜品的颜值，还能增添一丝独特的香味。一道色香味俱佳的药芹炒菜就完成了！
总之，想要炒出口感绝佳的药芹，关键在于选材、切配以及火候的掌控。只要掌握了这些要点，相信即使是厨房新手也能轻松做出一道令人满意的美味佳肴！
