西红柿炖牛腩是一道色香味俱佳的经典家常菜，酸甜可口的西红柿与鲜嫩多汁的牛腩完美融合，既营养丰富又能让人胃口大开。不过，要想做出一道既好吃又软烂的西红柿炖牛腩，还需要掌握一些小技巧。
准备食材
首先，挑选新鲜的牛腩是关键。牛腩肉质紧实且带有一定肥瘦比例，炖煮后口感更佳。西红柿则要选择熟透的品种，这样炖出来的汤汁才会更加浓郁香甜。此外，还需要准备姜片、葱段、料酒以及适量的盐和糖来调味。
制作步骤
1. 处理牛腩：将牛腩切成大小均匀的小块，用冷水浸泡半小时去除血水。然后放入锅中加清水焯水，加入几片姜和少许料酒去腥。待水沸腾后撇去浮沫，捞出牛腩沥干备用。
2. 炒制西红柿：热锅凉油，先下入切好的西红柿翻炒至出汁，加入少量白糖提鲜。西红柿炒软后盛出备用。
3. 炖煮牛腩：重新起锅加热，放入姜片和葱段爆香，接着倒入焯好水的牛腩快速翻炒，淋上适量料酒继续翻炒均匀。随后加入足够的热水（水量以没过牛腩为宜），大火烧开后转小火慢炖约1小时左右，期间可根据需要调整火力。
4. 合二为一：当牛腩炖至半熟时，将之前炒好的西红柿倒入锅内，轻轻搅拌均匀后再继续炖煮30分钟左右，直至牛腩完全酥烂，西红柿汤汁充分渗透进肉里。
5. 调味收尾：最后根据个人口味加入适量盐进行调味，撒上葱花点缀即可关火装盘享用啦！
小贴士
- 焯水时可以适当延长时间，确保牛腩更加干净无异味。
- 炖煮过程中一定要保持小火慢炖，这样才能让牛腩达到入口即化的理想状态。
- 如果喜欢汤汁浓稠一些，可以在最后几分钟适当勾芡。
通过以上方法制作出来的西红柿炖牛腩不仅色泽诱人、香气扑鼻，而且每一口都能感受到牛腩的细腻与西红柿的甘甜。无论是作为家庭聚餐还是日常餐桌上的佳肴，这道菜都堪称完美！快动手试试吧~
