炸酱的做法

【炸酱的做法】炸酱是北京传统面食中非常经典的一种调味酱料，味道浓郁、香气扑鼻，常用于搭配面条食用。炸酱的制作讲究火候和配料的搭配，掌握好这些技巧，就能做出地道的家常炸酱。

以下是炸酱做法的详细总结：

一、炸酱的基本材料

材料名称	用量（约）	说明
猪肉末（肥瘦相间）	200克	建议选用五花肉或前腿肉
黄豆酱	3汤匙	选择老抽或甜面酱也可以，但黄豆酱更地道
辣椒酱	1汤匙	可根据口味增减
生姜	1小块	切末使用
大蒜	3瓣	切末使用
葱花	适量	出锅时撒上
酱油	1汤匙	提鲜增色
料酒	1汤匙	去腥提香
白糖	1茶匙	中和辣味，提升风味
清水	适量	调整浓稠度

二、炸酱的制作步骤

1. 准备食材：将猪肉末提前腌制，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，静置10分钟。

2. 热锅凉油：锅中倒入适量油，油热后放入葱姜蒜末爆香。

3. 炒肉末：加入腌好的肉末，用中火煸炒至变色，盛出备用。

4. 炒酱料：锅中再加少量油，放入黄豆酱和辣椒酱，小火翻炒均匀。

5. 混合炖煮：将炒好的肉末倒回锅中，加入酱油、料酒、白糖，加适量清水，中小火炖煮10-15分钟。

6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花，即可出锅。

三、小贴士

- 炸酱不宜用大火，否则容易糊底。

- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量豆瓣酱或芝麻酱。

- 炸酱可以提前做好，冷藏保存，吃时加热即可。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的炸酱，搭配面条、馒头或饺子都非常美味。动手试试吧！